볶은 채소 식히기
잘 볶아진 대파와 양파를 불을 끄고 완전히 식혀주세요. 완전히 식혀지면 다음 요리 과정에 사용할 수 있습니다. 완전히 식히지 않으면 요리 과정에 영향을 미쳐 맛과 질감이 저하될 수 있습니다. 식히는 동안 채소에서 수분이 나와 더욱 맛있어집니다. 따라서 볶은 채소를 사용하기 전에 꼭 완전히 식혀주는 것을 잊지 마세요.
1. 볶은 채소를 완전히 식힌 후 사용하는 것이 중요합니다. 식힌 채소는 수분을 흡수하여 바삭바삭해지는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다. 2. 불을 끈 다음에 대파와 양파를 팬에 넣고 완전히 식을 때까지 기다리세요.대파와 양파를 캐러멜라이징하는 방법 처음에는 강불을 사용하고 나중에는 중약불로 낮춰주세요. 아직 볶는 중이 아니어도 이미 대파와 양파의 향기가 부엌을 가득 채우고 있습니다. 버터에 올리브오일 1큰술을 넣고 다진 대파와 양파를 넣어주세요. 작게 다지셔야 나중에 함박스테이크를 구울 때 대파와 양파가 튀어나오지 않습니다. 양파와 대파를 다져서 캐러멜라이징해주겠습니다. 갑자기 햄버거를 만들고 싶었지만 다진 소고기가 없었거든요.
양파와 대파 캐러멜라이징
처음에는 강불, 나중에는 중약불로 해줬어요. 아직 뭘 한 게 없는데도 대파와 양파 볶는 향이 이미 부엌을 뒤덮어주네요. 버터에 오일 1T 두르고 다진 대파와 양파를 투하 시켜줍니다. 작게 썰어야 나중에 함박스테이크로 구울 때 이 친구들이 빠져나오질 않아요. 양파와 대파를 다져서 캐러멜라이징을 해줄 거예요. 함박스테이크를 갑자기 하려니 다진 소고기가 없었어요.
2. 고기 비율 조절 고기 비율에 따라 만든 수제 소시지의 맛과 질감은 달라집니다. 저는 소고기가 딱 저만큼만 있어서 5:5 비율로 했답니다. 하지만 일반적으로 돼지고기와 소고기 비율을 5:5 또는 4:6으로 하면 좋아요. 돼지고기만으로 만든 소시지의 경우 부드럽지만 풍미가 약해질 수 있으니 돼지고기와 소고기를 섞어서 만드는 것을 권해드려요.
고기 비율 조절
저는 소고기가 딱 저만큼만 있어서 5:5 비율로 했답니다. 그런데 일반적으로는 돼지고기와 소고기 비율을 5:5, 또는 4:6 정도로 조절하는 것이 좋습니다. 돼지고기 비율이 높으면 고기가 부드럽게 나오지만 풍미는 약간 떨어집니다. 반면에 소고기 비율을 높이면 풍미는 좋아지지만 고기가 다소 질기게 나올 수 있습니다. 자신의 취향에 맞는 비율을 찾아보세요.
| 돼지고기 | 소고기 |
| 5 | 5 |
| 4 | 6 |
1. 함박 스테이크 소스 만들기 버터를 녹이고 양파를 볶습니다. 양파의 묽은 습기가 약간 증발할 정도로 볶습니다. 양파 1/4개는 고기 반죽에 넣으므로 다집니다. 소스에 넣을 양파는 얇게 저며 썬 다음 볶습니다. 볶은 양파에 밀가루를 넣고 2분간 지속적으로 섞습니다. 쇠고기 육수를 점차적으로 넣고 끊임없이 저어 덩어리가 생기지 않도록 합니다. 10-15분간 끓이면서 소스가 걸쭉해지도록 합니다. 간장, 설탕, 후추로 간을 합니다. 소금으로 간을 하고 필요에 따라 조절합니다. 2. 함박 스테이크 완성 구운 함박 스테이크를 그릇에 담습니다. 준비한 소스를 함박 스테이크 위에 얹습니다. 달걀 프라이를 얹어 완성합니다.
함박 스테이크 소스 만들기
팬에 오일을 두르고 양파를 볶아 주세요. 푹 익힐 필요는 없지만, 생양파의 수분감이 어느 정도 날아가도록 볶아요. 양파 1/4개는 고기 반죽에 넣을 거라 다지고, 소스에 넣을 양파는 가늘게 채 썰어 주세요. 볶은 양파를 하나의 그릇에 모아 두고, 고기 굽는 팬에 버터를 넣고 고기를 굽습니다. 고기가 익어 오면 다진 양파를 넣고 볶다가 밀가루를 넣고 볶습니다. 밀가루가 노릇해지면 쇠고기 육수나 와인을 넣고 졸입니다. 그레이비가 원하는 농도가 되면 양파를 채썰어 넣은 그릇에 옮겨 섞어줍니다. 마지막으로 프라이팬을 깨끗이 씻고 달걀 프라이를 해주세요. 익힌 함박 스테이크를 그릇에 올린 후 소스와 달걀 프라이를 올려 마무리하면 완성됩니다.
양파는 두 가지 방식으로 준비합니다. 절반은 잘게 다지고 나머지 절반은 채썰기 하세요. 양송이버섯도 예쁘게 채썰기하세요.
양파 다지기 및 채썰기
양파를 맛있게 다지고 채썰기하는 방법을 알려드립니다. 아몬드가루를 넣으면 접착력이 생겨요. 1숟가락은 밥숟가락 기준입니다.양파 반 개를 칼로 잘게 다져주고, 양파 1/4개는 채썰어서 준비해주면 되고, 양송이버섯 4개도 예쁘게 채썰어서 준비해주면 됩니다.
다짐판에 다진 양파와 아몬드가루, 소금, 후추를 넣고 섞으면 다진 양파가 완성됩니다. 채썰은 양파와 양송이버섯을 넣어서 섞으면 샐러드가 완성됩니다. 맛있게 드세요!
오늘 만들 함박스테이크 속에서, 양파는 비타민 C의 풍부한 근원입니다. 비타민 C는 인체에 매우 중요한 역할을 하며, 체내에서 만들어지지 않아 반드시 외부에서 섭취해야 합니다. 비타민 C가 부족하면 괴혈병이라는 질병에 걸릴 수 있습니다.
비타민 C 풍부한 함박스테이크
오늘 소개할 함박스테이크 만들기에 사용할 양파에는 비타민 C가 풍부하게 함유되어 있습니다. 비타민 C는 인체에서 매우 중요한 역할을 하는데, 체내에서 합성할 수 없기 때문에 반드시 식사를 통해 섭취해야 합니다. 비타민 C는 몸의 면역력을 높여 감염을 예방하고, 잇몸 건강을 유지하며, 피로를 완화하는 데 도움이 됩니다. 게다가 비타민 C는 체내에서 콜라겐 합성에 필수적인 역할을 하여 피부와 관절의 건강을 유지하는 데 중요합니다. 특히 몸이 피로하거나 잇몸에서 피가 나고 기운이 없는 경우 반드시 비타민 C를 꾸준히 섭취해야 합니다. 비타민 C 결핍을 방치할 경우 괴혈병에 걸릴 수 있습니다. 따라서 함박스테이크를 만들기 위해 양파를 사용하는 것은 비타민 C를 섭취하고 건강을 증진하는 좋은 방법이 될 것입니다.
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