소고기 익히는 꿀팁: 뒤집지 마세요!
소고기는 본디 여러번 뒤집지 않아야 합니다. 이는 고기의 수분을 유지하고, 고기가 고르게 익도록 하기 위함입니다. 고기를 너무 자주 뒤집으면 고기의 표면이 너무 빨리 익게 되어, 안쪽은 아직 익지 않은 상태가 될 수 있습니다. 또한, 고기를 너무 자주 뒤집으면 고기의 표면이 마르고 질겨질 수 있습니다.
고기를 뒤집지 말아야 하는 이유
- 고기의 수분을 유지합니다.
- 고기가 고르게 익도록 합니다.
- 고기의 표면이 마르고 질겨지는 것을 방지합니다.
고기를 뒤집지 말고 익히는 방법
- 고기를 팬이나 그릴에 두고 한 번만 뒤집습니다.
- 고기의 표면에 갈색이 잘 붙을 때까지 익힙니다.
- 고기의 안쪽 온도가 원하는 온도에 도달할 때까지 익힙니다.
고기 종류안쪽 온도
| 생 | 46°C (115°F) |
| 미디엄 레어 | 49°C (120°F) |
| 미디엄 | 60°C (140°F) |
| 미디엄 웰 | 63°C (145°F) |
| 웰 | 71°C (160°F) |
고기를 뒤집는 팁
만약 고기를 뒤집지 않고 익히는 것이 너무 어렵다면 다음 팁을 따르십시오.
- 고기를 뒤집기 전에 고기가 팬이나 그릴에 달라붙어 있는지 확인합니다.
- 고기를 뒤집기 전에 조심해서 고기를 팬이나 그릴에서 들어 올립니다.
- 고기를 뒤집을 때는 주걱이나 집게를 사용합니다.
- 고기를 뒤집은 후에 고기를 팬이나 그릴에 다시 단단히 눌러줍니다.
소고기는 원칙적으로 익을 때까지 뒤집어서는 안 됩니다.찹스테이크 레시피: 수분이 적은 깔끔한 요리법 제 방법의 가장 큰 특징은 재료에서 수분이 많이 나오지 않아서 요리가 깔끔하다는 점입니다. 일반적으로 찹스테이크를 만드는 다른 레시피와 순서가 약간 다른데, 저는 먼저 스테이크를 따로 구운 뒤 아래 준비물을 넣어주는 방식입니다.
찹스테이크 레시피: 수분 없는 깔끔한 요리법
제 찹스테이크 요리법의 장점은 '재료들의 수분이 많이 나오지 않아서 음식이 깔끔하다'는 점입니다. 다른 찹스테이크 조리법과 순서가 약간 다는데, 저는 스테이크를 따로 구운 다음 아래 준비물을 넣어 같이 조리합니다.
- 양파: 1개, 얇게 슬라이스
- 마늘: 2쪽, 다진 것
- 버섯: 1컵, 슬라이스
- 소고기 육수: 1컵
- 레드 와인: 1/2컵 (선택 사항)
- 소금, 후추: 취향에 맞게
구운 스테이크를 작은 조각으로 자릅니다. 프라이팬에 중불로 기름을 두르고 양파와 마늘을 볶습니다. 약간 투명해지면 버섯을 넣고 함께 볶습니다. 소고기 육수와 레드 와인을 넣고 끓입니다. 소금과 후추로 간을 맞추고 스테이크 조각을 넣습니다. 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 5-7분간 볶아냅니다.
깔끔하고 수분이 적은 찹스테이크가 완성되었습니다. 즐겨 드세요!
| 재료 | 양 |
| 양파 | 1개 |
| 마늘 | 2쪽 |
| 버섯 | 1컵 |
| 소고기 육수 | 1컵 |
| 레드 와인 | 1/2컵 (선택 사항) |
| 소금, 후추 | 취향에 맞게 |
1. 찹스테이크 요리법 사진처럼 소고기를 큐브 모양으로 일구자. 한입 크기로 잘라주는 게 좋다. 찹스테이크를 만들 때뿐만 아니라 평소에도 소고기를 살 때는 지방이 되도록 적은 것을 고르는 게 팁이다. 굳이 지방을 구워서 살코기와 함께 먹어도 맛이 없다. 그래서 고기를 구울 때에도 지방은 모두 잘라내고 구워야 한다. 맛 아쉬워도 지방은 버려야 하는 법이다. 오늘은 찹스테이크 레시피를 알려드릴게.
찹스테이크 조리법
사진 아래를 보시다시피, 소고기를 큐브 모양으로 성큼성큼 잘라 줍니다.
한입에 먹기 좋은 크기로 잘라주세요! 찹스테이크뿐만 아니라, 평상시 소고기를 살 때 팁을 드리자면 지방이 최대한 적은 소고기를 사는 것입니다. 지방을 구워서 살코기와 함께 먹으면 맛이 없거든요. 그러므로 심지어 고기를 구울 때도 지방은 모두 잘라내고 굽습니다. 아깝더라도 말입니다.
오늘은 찹스테이크 레시피를 알려드리려고 합니다. |
찹스테이크를 요리할 때 뒤집지 말아주세요. 고기의 한 면만 익혀서 맛있는 껍질을 만드세요. 고기만 건져낸 후 프라이팬에 먼저 5번의 파와 마늘을 넣고 볶은 후 고기를 넣어 겉면만 익도록 볶아주세요.
찹스테이크 조리 팁
맛있는 찹스테이크를 만들고자 하시나요? 그러면 뒤집는 건 잊어버리세요! 이 간단한 조리 팁을 따르면 완벽한 찹스테이크를 손쉽게 만들 수 있습니다.
재료:
- 찹스테이크 또는 큐브스테이크 - 소금과 후추 - 올리브유 또는 식물유 - 기본 맛을 내기 위한 다진 양파와 마늘 조리 절차: 1. 찹스테이크의 양면에 소금과 후추를 바릅니다.
2. 프라이팬에 중불로 기름을 두르세요.
3. 찹스테이크를 프라이팬에 넣고 겉면만 익도록 볶습니다.
4. 찹스테이크를 뒤집지 마세요!
5. 파와 마늘을 프라이팬에 넣고 볶아줍니다.
6. 고기를 프라이팬에서 꺼냅니다.
7. 파와 마늘이 노릇노릇해지면 고기를 다시 프라이팬에 넣습니다.
8. 기본 맛을 고기 속까지 스며들게 졸입니다.
9. 찹스테이크를 원하는 익힘 수준까지 조리합니다.
10. 찹스테이크를 프라이팬에서 꺼내 10분간 식힙니다.
11. 이제 맛있고 부드러운 찹스테이크를 즐기실 수 있습니다! 8. 새 프라이팬에 식용유 5큰술을 넣고 강 불씨에 달군다. 7. 고기에 진간장 1큰술을 넣고 섞은 후, 전분과 계란만 겉에 묻을 정도로 묻힌다. 6. 계란 1개를 풀어준다.
찹스테이크 표면 처리 1
맛있는 찹스테이크를 만들기 위한 몇 가지 중요한 단계를 살펴보겠습니다. 이러한 단계를 따르면 밖은 바삭바삭하고 안은 부드러운 완벽한 찹스테이크를 만들 수 있습니다.
찹스테이크 표면 처리를 위한 첫 번째 단계는 고기를 확실히 마른 상태로 만드는 것입니다. 이렇게 하려면 종이 타월을 사용하여 표면의 모든 수분을 제거하십시오. 고기가 너무 젖어 있으면 프라이팬에서 튀기는 대신 찌게 됩니다.
다음 단계는 고기를 진간장에 버무리는 것입니다. 이렇게 하면 고기에 풍미가 더해지고 껍질이 바삭바삭해집니다. 고기를 약 1스푼의 진간장에 넣고 잘 섞으십시오.
진간장을 바른 후에는 고기를 전분과 계란에 묻혀야 합니다. 이렇게 하면 고기에 바삭바삭한 코팅이 생깁니다. 얕은 그릇에 약 1/4컵의 전분과 1개의 풀어진 계란을 넣으십시오. 고기를 전분에 넣고 굴려서 모든면에 묻힌 다음 계란에 넣고 굴려서 모든면에 묻히도록 하십시오.
마지막 단계는 새 프라이팬에 식용유 5스푼을 넣고 강불에 달구는 것입니다. 고기를 프라이팬에 넣고 양면에 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 익히십시오. 고기를 프라이팬에서 꺼내기 전에 내부가 조리되었는지 확인하려면 즉석 열원 온도계를 사용하십시오.
이러한 단계를 따르면 집에서 완벽한 찹스테이크를 만들 수 있습니다. 바삭바삭하고 맛있는 찹스테이크를 즐기시기 바랍니다.
찹스테이크 표면 처리 고기를 구울 때 좋지 않은 맛과 질긴 식감을 없애기 위해 찹스테이크 표면 처리를 하는 것이 중요합니다. 이를 위해서는 다음과 같은 단계를 따르세요. 고기를 찬물에 담그기: 이렇게 하면 고기의 수분이 빠져나가 덜 질기게 됩니다. 약 30분 동안 담가 두면 됩니다. 고기를 물기 없애기: 고기를 찬물에서 꺼낸 후 종이 타월로 꼭꼭 말아 수분을 제거합니다. 고기에 맛을 더하기: 고기를 소금과 후추로 간합니다. 마늘 가루, 양파 가루, 파프리카 등 원하는 향신료를 더해도 됩니다. 이렇게 처리하면 찹스테이크가 더 부드럽고 맛있게 구워집니다.
찹스테이크 표면 처리 2
채소 굽기:
양파 1/4개, 생강 1개, 대파 흰 부분 1개를 썰어 프라이팬에 넣고 강불에 살짝 태울 정도로 구워냅니다. 소스 만들기:
다른 프라이팬에 미림 250mL, 청주 250mL, 간장 150mL, 참치액젓 100mL, 설탕 150g을 넣고 강불에 끓입니다. 고기 다듬기:
소고기 안심 200g을 깍둑썰기합니다. 조리하기:
구운 채소를 끓인 소스에 넣고 불을 줄여 은은하게 끓입니다. 팁:
아스파라거스의 두꺼운 아랫부분은 질기므로 잘라서 버립니다.
댓글